Sparris­soppa

1. Skala sparrisen, men ta vara på skalet. Lägg skalet i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter. Ta bort skalen och ta vara på buljongen.

2. Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skär den skalade sparrisen i små bitar. Ta vara på ett par knoppar till dekoration.

3. Häll olivoljan i kastrullen som användes för att koka upp buljongen. Fräs lök och vitlök i ett par minuter tills de blivit genomskinliga. Tillsätt sparrisbitarna och fräs i ett par minuter till.

4. Tillsätt sparrisbuljong, vittvin och grönsaksbuljongtärning. Koka på medelvärme under lock i 15 minuter tills sparrisen blivit mjuk.

5. Stek sparrisknopparna i smör i 5 minuter och ställ åt sidan.

6. Mixa soppa slät med en stavmixer och blanda i grädde och svartpeppar. Hetta upp och servera därefter soppan med de stekta sparrisknopparna.